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维生素p有保持人体血管壁弹性的作用,每100克茄子中便含有维生素p750毫克。笔者不赞成以高温油炸的手法炮制茄子,这样会导致其维生素损失量达50%之多。这次推荐以姜、蒜和排骨配搭焖制,当中加入少许辣椒碎,起到点缀和御寒作用。
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