【民生大视野】三迁不改牛肉香 一碗盛满夫妻情

麻城经济开发区金桥蓝湾小区的周记牛肉面馆，门面普普通通，但一到早上饭点，周边居民、上班族、钓鱼客、出租车司机都在这里相聚。老板周约齐、老板娘邓正兰，从早年街边一个铁棚子做起，换了三次地方，搬不走的，是那股牛骨汤鲜香本味。

2001年，周约齐前往武汉学厨，在丽华园等多家餐馆后厨历练十余年。闲暇时常逛硚口、青山老街的无名小面馆，边品尝边摸索，熟练掌握鄂式牛肉面熬汤、卤制、把控火候的技法。2014年，家里孩子需要照顾，他回到麻城。起初，妻子邓正兰心疼他，说自己理发的收入够养家，让他安心待在家里。但周约齐闲不住，还是决定开个小面馆。一来能养家，二来也不浪费这十几年的手艺。夫妻俩一合计：后厨归周约齐，前台财务归邓正兰。

最早的周记，就在路边搭了个铁棚子，地方简陋，但面实在，慢慢就有了回头客。2016年，周约齐将面馆搬到铁路桥旁，取名周记牛肉面馆。2022年，面馆正式落脚金桥蓝湾。店换了好几个地方，但几条规矩始终没动：汤底只用纯牛骨慢熬，加胡椒、辣椒提味；一斤生牛肉卤出来只剩四两熟肉，损耗大，但绝不偷工减料；牛肉全靠周约齐不停翻炒，时间长了、火候大了会糊，肉质发柴，时间短了、火候小了不入味，全凭他多年的手感，才能做到软糯香浓。靠着食客间口口相传的火爆人气，面馆拿下麻城2023年“争香斗宴·食味花城”美食大赛奖项，坐稳来麻必点人气网红店。

“我每天基本上开车5公里到这儿吃，他家牛肉面食材好，味道好，而且分量足，舍得给你吃，开车这么远过来吃，就是好这一口。”食客江宏波告诉记者。

夫妻俩坚持做食材原生、不用添加剂的健康面食，做老百姓吃得放心、吃得舒心的家常美味。周约齐说：“民以食为天，食以安为先。我们只赚该赚的钱，顾客花同样的钱我们要保质保量。”

美食至简，贵在诚心。世间万千面食调味，终究抵不过食材原生本味。周约齐夫妇守一份沉静匠心，扎根晨间餐饮，以质朴手艺待人，以厚道心意做事，一碗牛肉面，承载小城烟火，也藏着普通人踏实度日的生活态度。（周文韬 戴鹏）