麻城火烧粑：烟火藏岁月 一口解乡愁

人间烟火味，最抚游子心。在麻城，一个小小的火烧粑，承载着百年的烟火传承，也盛满一代又一代人的家乡记忆。近日，麻城融媒记者走进福鑫商贸城“有一家粑汤馆”，去品味这份藏在炉火与麦香里的麻城味道。

清晨，“有一家粑汤馆”的后厨烟火升腾，新鲜的萝卜、茄子、豇豆、瘦肉整齐码放，店主邓承怀正低头细心挑选当日食材，切丁、脱水、旺火快炒，一系列动作行云流水，铁锅翻炒声滋滋作响，烟火气扑面而来。

今年64岁的邓承怀是土生土长的麻城人，从小跟着母亲学做火烧粑。1990年开始在鼓楼洞摆摊做火烧粑，一做就是17年，搬到福鑫商贸城开店，又守了19年。

“炒馅，一要眼睛看颜色，二要耳朵听声音。馅的颜色变绿了，就说明炒好了；炒馅的声音有油炸的响声，馅也就差不多熟了。”邓承怀告诉记者自己的秘诀。

和面最讲究耐心，少量多次加水，一定要把面揉到不粘手、软硬刚刚好才行，这样擀再薄也不会破皮漏馅。手掌抛接翻转间，面饼厚薄均匀、不破不漏，埋入炉火灶慢慢炙烤，焦黄的火烧粑渐渐鼓起，麦香、肉香、菜香四散飘出。出锅的火烧粑外皮焦香酥脆，内馅汁水饱满，店内搭配的猪蹄炖小肠、土鸡汤热气氤氲，食客闻香而来，络绎不绝。

“他家火烧耙的味道很不错，老板坚持用经典手法制作，很有烟火气息。饼皮很薄，馅很干净、很新鲜，搭配的味道也不错，咸淡也适中。”顾客占京叶说，这里的火烧粑是小时候的老味道，一吃就有小时候的感觉。

小小的火烧粑，不止是麻城地道的民间美食，更有着厚重的红色记忆。革命战争年代，麻城当地百姓就用火烧粑搭配锅巴粥、竹笋，做成简易又管饱的“红军伤员餐”，抚慰大批受伤的红军战士，烟火滋味里，藏着麻城人的赤诚与担当。

如今，战火早已远去，但火烧粑的味道代代相传，早已成为远走他乡的麻城游子心底最深的乡愁牵挂。(戴鹏 周文韬)