家乡的老米酒

岁月静好

　　入冬以后，天气渐冷。 夜晚一家人在一起共进晚餐的时候，常常会炒俩小菜，温一小壶老米酒，在灯光下， 慢慢品尝着老米酒的甘醇，慢慢聊着家长里短，一股暖暖的感觉由脚底悄悄升起，整个人都热乎起来了，对窗外凛冽的风就毫无觉察了。

　　每年菊花盛开的时候，就是我们家乡木子店镇做老米酒的季节，走进各个村子，都会看到人们热火朝天地洗糯米、蒸糯米的景象。我娘家所在的村里，正是出产老米酒最好的地方，我妈妈做的老米酒，原来只是供应整个家庭入冬以后的日常饮用和招待人情客往，后来我参加工作后，就通过熟人朋友帮忙卖一点给他们贴补家用。凭多年的经验，妈妈做的酒总是在湾里数一数二，菊黄色、清洌洌的酒，入口绵纯甘甜，回味久久。只要不那么贪杯，是不会醉的，当然心醉是可以的。

　　然而，因自记事起大多数时间呆在学校，后来工作了，出嫁了，在家的日子更少。所以看到妈妈做老米酒的时候并不多。记得前两年的一个国庆节，我刚好休假在家，亲眼目睹了妈妈做老米酒的整个过程。那是一个需要经验，需要体力的活计。凌晨四点多，天还没有亮，妈妈就起床了，把头一天用清水浸好的糯米，用清水一遍遍淘洗干净。水是从山脚接出来、通过过滤的山泉水，米是自家田里种的优质糯米。然后放在灶上，用木甑一甑甑地蒸熟，一般一甑糯米三十斤左右，要蒸上个把小时才能蒸好。熟了的糯米先放干净的竹匾里摊凉，等到完全没了温度，再入缸，缸里放一层糯米，洒一层酒曲，酒曲的多少完全是凭经验，一要根据糯米的多少，二要看当时的气温，三要看买的酒曲的质量。待缸里的米和酒曲放的差不多后，再密封好缸口，包上棉絮或别的保暖物品，初步工作就算完成了，紧张的一天也过去了。剩下的就是耐心等上个把月，待淡淡的酒香从房间里飘出来后，再打开缸盖，一股毫无杂味的浓香扑鼻而来，酒好了！说起来整个过程并不复杂，但通过每个人的手做出来的酒却是千差万别，有的酸、有的甜、有的苦、有的涩。据妈妈说，那是有好多原因的，如做酒的天气，米和酒曲的好坏，放酒曲的多少，糯米蒸熟后是否摊凉，等等。

　　近年来，在镇政府的大力支持下，在本地企业家和当地老百姓的共同努力下， 我们镇举办起了老米酒吊锅文化节，把我们的老米酒文化向市外、省外乃至国外宣传推介，老米酒工艺也逐渐由传统工艺向传统与现代结合的方向发展了。老米酒的品牌越来越响，受益人群也越来越多，2013年，“木子店老米酒”获得国家地理标志商标。2014年，“木子店老米酒”的传统酿造工艺列入湖北省非物质文化遗产名录。老米酒的加工与出产，既造福饮酒人，又富了酿酒人。

　　但于我，还是更喜欢妈妈亲手做的老米酒，那里面有我们村子的乡土气息，有妈妈的温情，就算没有回到家里，端一杯老米酒细细品尝，也能体会出家的味道，也能抚慰游子的乡愁。